Finest Aubergines

Auberginen-Sushi mit Gurke und Sesamdressing

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 6 el Olivenöl
• 2 el Sesamöl
• 200 g Sushi-Reis
• 275 ml Wasser
• 40 ml Sushi- oder Reis-Essig
• 1 Limone
• 1 Salatgurke
• Sesamdressing:
• 2 el Sesamsamen
• 2 el schwarze Sesamsamen
• 0.5 tl frisch geriebener Ingwer
• 2 el Soja Sauce
• 1 el Ingwer Sirup
• 2 el Reis-Essig
• 1.5 el Sesamöl

Rezepte

4-6 Personen | ca. 60 Minuten Zubereitungszeit

Zubereitung:

1. Auberginen der Länge nach in gleichdicke Scheiben schneiden, etwa ½ cm dick. Olivenöl mit Sesamöl mischen und die Auberginenscheiben an beiden Seiten mit der Ölmischung bestreichen. Mit ein wenig Meersalz bestreuen und die erste Lage der Scheiben nebeneinander auf einen großen Teller oder ein Tablett legen. Mit einer Plastikfolie abdecken und darüber eine weitere Lage Auberginenscheiben legen. Die letzte Lage mit Folie abdecken, einem Gewicht beschweren und 30 Minuten stehen lassen. Somit wird das Fruchtfleisch der Aubergine weich und können die Scheiben besser gegrillt werden.

2. Den Sushi-Reis in einem tiefen Sieb mit kalt Wasser gut abspülen und auslecken lassen. Den Reis mit Wasser in 10-12 Minuten garen. (Oder den Reis gemäß Angabe auf der Verpackung kochen.) Sobald der Reis kocht den Kochtopf mit einem Deckel schließen. Wenn der Reis fertig gegart ist die Hitze abschalten. Mit Meersalz und Sushi-Essig abschmecken (Salz und Essig mit einer Gabel in den Reis mischen) und den Reis zugedeckt, mit dem Deckel auf dem Kochtopf noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den fertigen Reis anschließend auf einen großen Teller oder eine flache Schale verteilen und abkühlen lassen.

3. Die Salatgurke schälen und in vier gleich große Stücke schneiden. Entlang den mittleren Kernen dicke Scheiben abschneiden und diese in Streifen von ca. ½ cm dick schneiden. Die Schale der Limone abschaben und mit dem Saft der Limone über die Gurken geben.

4. Die Sesamsamen in etwa 2 Minuten in einer fettfreien Pfanne goldbraun anrösten. Aus allen Zutaten in Reihenfolge der Angabe das Dressing mischen.

5. Die Auberginescheiben abtrocknen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Scheiben in 2 – 3 Minuten an beiden Seiten goldbraun grillen. Die  Scheiben etwas abkühlen lassen.

6. Auf jede Scheibe Aubergine eine Lage Sushi-Reis legen, dann Gurkenstreifen und abdecken mit Sushi Reis. Den Reis gut andrücken. Die Auberginenscheibe straff über die Füllung ziehen und das Reis-Päckchen aufrollen. Die restlichen Auberginenscheiben gleichermaßen füllen und aufrollen. Rechne mit 3 Auberginen-Röllchen pro Person

7. Die Auberginen-Röllchen werden mit Sesamdressing serviert.