Gefüllte Aubergine aus dem Backofen
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Beilagen
Zutaten
- 3 Auberginen
- 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen
- 6 Snack- oder Staudentomaten gewürfelt
- 1 Hand voll Basilikum fein geschnitten
- 50 gr Paniermehl
- 2 Eier, verquirlt
- 1 Hand voll platte Petersilie feingeschnitten
- 70 gr Kapern
- 100 gr Pecorino Romano Käse, geraspelt
- Olivenöl
Rezepte
6 Personen | ca. 45 Minuten
Zubereitung:
1. In einem großen Topf die ganzen Auberginen in reichlich kochendem Wasser ca. 6 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Auberginen einmal durch schneiden und mit einem Löffel oder falls das nicht gelingen sollte mit einem kleinen Messer, einen Großteil des Fruchtfleisches heraus. Dieses kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
2. Tomaten und Knoblauch feinschneiden. Die ausgeholten Auberginen in eine Auflaufform legen. Den Backofen auf 180 °C vorwärmen. In einer Pfanne den Knoblauch in einem guten Schuss Olivenöl kurz anrösten. Das Fruchtfleisch der Aubergine und Tomate hinzufügen und ca. 10 Minuten bei halbhoher Hitze backen bis eine Sauce mit Stückchen entsteht.
3. Indessen in einer Schüssel die Eier mit dem Paniermehl, der Petersilie, Basilikum, Kapern und der Hälfte von Käse bis eine dicke klebrige Masse entsteht. Das Tomaten-Auberginen Sauce aus der Pfanne hinzufügen und gut durch rühren.
4. Die Auberginen in der Auflaufform mit dieser Mischung füllen. Mit der anderen Hälfte des Käses bestreuen. Bak 20 Minuten im Ofen und anschließend noch 5 Minuten unterm Grill (wenn vorhanden) um die Auberginen mit dem Käse goldbraun zu gratinieren. Mit Reis oder Couscous und einem einfachen grünen Salat servieren.