Finest Aubergines

Moussaka - Aubergine mit Rindfleisch und Käse überbacken

Zutaten

• 4 Auberginen, der Länge nach in Scheiben geschnitten, von 1cm dick
• Salz
• 950 ml Milch
• 110 gr Butter
• 6 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 Eier, verquirlt
• 7 EL Olivenöl
• 2 Zwiebel, kleingeschnitten/gerieben
• 3 kleingeschnittene Knoblauchzehen
• 500 gr mageres Rindergehackt
• 1/2 TL Piment
• Snufje Prise Zimt
• 1/2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 gr gesiebte Tomaten
• 4 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 Eier, verquirlt
• 120 gr geriebener Parmesan Käse

Rezepte

8 Personen | ca. 120 Minuten
 

Zubereitung:

1. Die Scheiben Aubergine mit Salz bestreuen und in ein Sieb legen, das über dem Abfluss oder in einer Schüssel hängen kann. Dies etwa 30 Minuten bis 1 Stunde stehen lassen, sodass die Bitterstoffe aus den Auberginen tropfen können.

2. Währenddessen kann die Bechamelsoße bereitet werden. Zuerst die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem anderen Kochtopf erwärmen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die geschmolzene Butter rühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Kochhitze reduzieren und nach und nach die warme Milch dazugeben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bis die Soße bindet und dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Eigelbe unterrühren. Beiseite stellen.

3. Nachdem viel der bitteren Flüssigkeit aus den Auberginen abgetropft ist, die Auberginen gut abspülen, ausdrucken und mit Küchenpapier abtrocknen.

4. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen an beiden Seiten backen bis sie hellbraun sind. Die Scheiben auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Den Backofen auf 190 °C erwärmen.

5. Eine Auflaufform von 22 x 23 cm mit Olivenöl einfetten.

6. Die restlichen 4 EL Olivenöl in einem großen Kochtopf bei geringer Hitze erwärmen. Darin die geschnittene/geriebene Zwiebel in ca. 4 Minuten anbacken bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und noch eine weitere Minute mitbacken. Die Kochtemperatur erhöhen und das Rindergehackt hinzufügen und weiter backen bis das Hackfleisch angeröstet ist und Farbe annimmt, ungefähr nach 5 Minuten.

7. Piment, Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer und gesiebte Tomaten hinzufügen, aufkochen und einige Zeit schmoren lassen bis die Säfte eingekocht sind, nach weiteren 15-20 Minuten. Am Ende der Kochzeit die gehackte Petersilie durch das Hackfleisch mischen und vom Feuer nehmen. Abkühlen lassen und das Eiweiß unterziehen.

8. Eine Lage Auberginen (die Hälfte) auf den Boden der eingefetteten Auflaufform legen. Auf diese Lage Auberginen die gesamte Hackfleischmasse füllen und 1/3 des Parmesan Käses. Mit den restlichen Auberginen bedecken und wiederum mit 1/3 des Parmesan Käses bestreuen. Mit der Bechamelsoße übergießen und dem restlichen Parmesan Käse bestreuen.

9. Ca. 45 Minuten bis 1 Stunde im vorgeheizten Backofen backen bis die obere Schicht goldbraun und fest ist. Vor dem Anschneiden und Servieren ca. 20 Minuten ruhen lassen.