Aubergine-Burger mit Walnuss und Koriander
KATEGORIE
Beilagen
Zutaten
- 1 Auberginen
- 1-2 Schalotten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- Eine Hand voll zerdrückte Walnüsse
- 1 el Olivenöl oder Kokosöl
- Schuss Sesamöl
- Zweig Minze
- Zweig Koriander
- 2 Eier
- 2 el Paniermehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rezepte
4 Personen | ca. 30 Minuten
Zubereitung
1. Die Aubergine nach dem Waschen in dicke Scheiben schneiden, nicht zu dünn schneiden. Man kann die Aubergine auch schälen, aber notwendig ist das nicht. Mit Öl einreiben und ca. 15 Minuten in einen heißen Ofen (ca. 180 °C) schieben. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten (außer Paniermehl und Eier) klein schneiden und in einer Schüssel miteinander gut mischen. Zuletzt die abgewaschene und klein geschnittene Minze und den Koriander hinzugeben.
2. Wenn die Aubergine weich ist, diese, nachdem sie etwas abgekühlt ist, in Stücke schneiden und mit der Masse aus den übrigen Zutaten mischen. Das Olivenöl bzw. Kokosöl in eine Pfanne geben und erwärmen.
3. Zuletzt die Eier und das Paniermehl in die Masse geben, gut verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse runde Burger formen und diese bei mittlerer Hitze in der Pfanne in etwa 5 bis 7 Minuten backen.